كلية التربية للعلوم الصرفة تقيم دورة علمية عن كيمياء الأغذية
اقام قسم علوم الكيمياء في كلية التربية للعلوم الصرفة جامعة ديالى دورة علمية عن (كيمياء الأغذية )وعلى قاعة الندوات والمؤتمرات في الكلية .
تضمنت الدورة التي القى محاورها كل من المدرس المساعد نور حاتم خورشيد والمدرس المساعد وئام احمد محمود والمدرس المساعد هبة شهاب احمد من رئاسة الجامعة مركز الحاسبة والانترنت، عدة محاور عرف المحور الاول كيمياء الأغذية و هي فرع من فروع الكيمياء والتي تهتم بدارسة العمليات الكيميائية المرافقة لتصنيع الغذاء بما في ذلك الإنتاج والتخزين والتحضير يهتم بدراسة المواد والعناصر المكونة للغذاء الذي يتناوله الإنسان بشكل يومي من الكربوهيدرات والدهون والبروتينات والفيتامينات كما تهتم بدراسة التقنيات المختلفة التي تستخدم في تصنيع وتجهيز وتغليف الأطعمة في الشركات والمصانع وتأثيرها على ذلك الطعام وتأثيرها على صحة الإنسان. تعد الكيمياء التحليلية أحد اهم فروع الكيمياء المتعلقة بالكيمياء الغذائية.
اما في المحور الثاني تم التعرف على كيمياء وعناصر النظام الغذائي و التي تشمل الماء الذي فوائده لا تعد ولا تحصى يساعد على النمو بشكل سليم و طبيعي حيث يعتبر عاملا هاماً لعمليات الهضم المختلفة يستخدم لتنظيم درجة حرارة الجسم ، اما العنصر الثاني الكربوهيدرات، توجد في كثير من المواد مثل دقيق القمح الابيض ودقيق الذرة والكثير من الخضار والفواكه حيث تجهز الجسم بالطاقة اللازمة لإتمام العمليات الحيوية، ثم العنصر الثالث الدهون، مركبات غير قطبية اي انها غير قابلة للذوبان في الماء وظيفة الدهون هي حماية اعضاء الجهاز الهضمي يوجد على بعض الاجهزة غلاف من الطبقة الدهنية التي تحميه تستخدم الدهون في تخزين الطاقة التي يحتاجها الجسم عند ارسال الاشارات العصبية بين الخلايا ، بعدها العنصر الرابع البروتينات، مركبات تشترك باحتوائها على وحدات بناء تعرف باسم الأحماض الأمينية البروتينات لها دور اساسي في بنية الخلية وعملها كما تعد من اهم مصادر الغذاء المهمة لبقاء الانسان ونموه الاطعمة التي تحتوي على البروتينات هي اللحوم والالبان والبيض ، كذألك من العناصر السكريات هي مركبات عضوية تقسم الى سكريات بسيطة وسكريات معقدة ، اخر هذه العناصر هي الفيتامينات وهي مركبات عضوية معقدة في تركيبها يتطلبها الجسم بكميات قليلة نسبياً هي ضرورية لنمو وصيانة ووقاية الجسم من الامراض من خلال وظائفها الحيوية الهامة تقسم الى مجموعتين فيتامينات ذائبة في الذهن فيتامين A, فيتامين D, فيتامين E وفيتامينات ذائبة في الماء مثل فيتامين B , فيتامين C.
تطرق المحور الثالث الى نكهة الاغذية و اصباغ الاغذية ، نكهة الاغذية والتي تشمل مواد النكهة، التركيب الكيميائي والطعم، والرائحة والتركيب الجزيئي ، اما صبغات الاغذية تشمل اللون الطبيعي واللون الصناعي حيث اصبح اللون مؤشرا لمعرفة نوعية المادة الغذائية على سبيل المثال المشمش المجفف ذو اللون البرتقالي البراق يكون مفضلا على المشمش ذو اللون الغامق كذألك يستعمل اللون كقياس لقوة قسم من المواد الغذائية كالقهوة والشاي وكدليل على درجة النضج كما في الموز واللحم المطبوخ ، الاغذية ذو اللون الطبيعي تشمل اللون الأصفر في الحمضيات والاحمر في التفاح او يكون اللون ناتجا من العمليات التصنيعية كما في حالة الحلاوة الجيلاتينية اما مصدر اللون الاخضر في الخضراوات والأوراق هو الكلوروفيل
في المحور الخامس المحور تم توضيح تأثير العمليات التصنيعية على بنية الاغذية حيث تأثر سلبا او إيجابيا تشمل السلق، التعليب، التجفيف، التجميد وتأثير الاشعاع
